Гапама
Святковий вірменський гарбуз, запечений із медовим рисом, сухофруктами, горіхами та корицею, розкривається на столі мов помаранчева квітка.
Інгредієнти
- гарбуз цілий1 шт
- рис довгозернистий250 г
- вода1000 мл
- родзинки250 г
- курага250 г
- сушені вишні100 г
- волоські горіхи250 г
- гарбузове насіння200 г
- масло вершкове170 г
- мед40 г
- кориця мелена1 ч.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 180 °C. Вимийте гарбуз, зріжте верхівку одним круглим зрізом і збережіть її як кришку; вишкребіть насіння та волокна, не пошкоджуючи товсті стінки.
Промийте рис, залийте 1 000 мл води, посоліть за смаком і варіть 10–15 хвилин до напівготовності, щоб зерна залишилися твердими всередині. Відкиньте рис на друшляк.
Наріжте курагу та сушені вишні дрібними шматочками. Змішайте рис, родзинки, курагу, сушені вишні, волоські горіхи, гарбузове насіння, 150 г розтопленого масла, мед і корицю; посоліть за смаком.
Змастіть внутрішні стінки гарбуза 20 г розтопленого масла та 20 г меду. Наповніть гарбуз рисовою сумішшю не доверху, залишивши близько 3 см вільного простору для розширення рису, і накрийте зрізаною верхівкою.
Поставте гарбуз у жаростійку форму та запікайте 75–90 хвилин, доки м'якоть біля кришки легко протикатиметься ножем, а рис повністю приготується.
Вийміть гапаму з духовки й залиште відпочити на 15 хвилин. Перед подаванням наріжте гарбуз вертикальними часточками, розкладаючи їх назовні, щоб начинка відкрилася; подавайте теплою.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.