Нідерландські гехактбаллен із соусом джус
Соковиті нідерландські м’ясні кульки з хлібом, мускатним горіхом і насиченим соусом джус, традиційна домашня класика до картоплі.
Інгредієнти
- Напівсвинячо-напівяловичий фарш500 г
- Білий хліб2 скибки
- Молоко75 мл
- Цибуля1 шт
- Яйце1 шт
- Гірчиця1 ст.л.
- Мускатний горіх мелений0.5 ч.л.
- Вершкове масло50 г
- Оливкова олія1 ст.л.
- Борошно пшеничне1 ст.л.
- Яловичий бульйон100 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Поламайте білий хліб на скибки, залийте молоком і залиште на 10 хвилин, щоб він розм’як.
Дрібно наріжте цибулю. Розтопіть 15 г вершкового масла в сковороді, додайте цибулю та смажте на помірному вогні 5 хвилин до м’якості без сильного підрум’янення; зніміть і трохи охолодіть.
Покладіть у миску напівсвинячо-напівяловичий фарш, яйце, відтиснутий хліб, обсмажену цибулю, гірчицю, мускатний горіх, сіль і чорний перець. Вимішуйте 1–2 хвилини до однорідної, липкої маси.
Вологими руками сформуйте 4 однакові кульки. Обкачайте їх у борошні, покладіть на тарілку й охолоджуйте 30 хвилин, щоб вони краще тримали форму.
Розтопіть у товстостінній сковороді решту вершкового масла разом з оливковою олією. Обсмажте гехактбаллен на середньому вогні 8–10 хвилин, обертаючи, доки вони рівномірно не підрум’яняться.
Влийте яловичий бульйон, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою, залишивши невелику щілину, і тушкуйте 20 хвилин. Кілька разів переверніть кульки; всередині вони мають повністю просмажитися.
Перекладіть гехактбаллен на теплу тарілку, а соус у сковороді прокип’ятіть 1–2 хвилини, зішкрібши лопаткою підсмажені частинки. Полийте кульки джусом і подавайте гарячими.
Інші рецепти
Бітербаллен
Класичні нідерландські бітербаллен — хрусткі золотаві кульки з ніжним яловичим рагу всередині, які подають із гірчицею.
Голландський гороховий суп
Густий наваристий суп із колотого гороху, копченої ковбаси та бекону, який традиційно вариться до консистенції, в якій ложка стоїть вертикально, а смак розкривається ще краще наступного дня.
Ендівійстампот із беконом
Нідерландська домашня страва з пухкого картопляного пюре, свіжого хрумкого ендівія та золотистих шматочків копченого бекону.
Ервтенсуп (нідерландський гороховий суп, snert)
Густий нідерландський зимовий суп із зеленого колотого гороху, свинини, копченої ковбаси та кореневої селери, який традиційно подають із житнім хлібом.