Гігантес плакі
Великі грецькі білі боби, повільно запечені в насиченому томатному соусі з цибулею, морквою, селерою та зеленню.
Інгредієнти
- Квасоля біла гігантес, суха500 г
- Вода2200 мл
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Морква1 шт
- Селера стеблова1 стебло
- Часник3 зубчики
- Помідори консервовані, подрібнені800 г
- Томатна паста1 ст.л.
- Оливкова олія100 мл
- Петрушка свіжа20 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
За 24 години до приготування промийте 500 г сухої білої квасолі-гігантес і замочіть її у великій кількості води.
Злийте воду, перекладіть квасолю в каструлю, залийте 2000 мл свіжої води, доведіть до кипіння й варіть 60–75 хвилин, змінюючи воду 1–2 рази, доки боби стануть майже м’якими. Збережіть 200 мл відвару.
Розігрійте духовку до 180 °C. У глибокій сковороді нагрійте 60 мл оливкової олії, додайте нарізану цибулю та тушкуйте 6–7 хвилин до прозорості.
Додайте нарізану моркву, подрібнене стебло селери й часник, готуйте 2–3 хвилини. Вмішайте томатну пасту, прогрійте 1–2 хвилини, потім додайте консервовані помідори, 200 мл відвару квасолі, чорний перець і половину солі; накрийте та тушкуйте 10 хвилин.
Вмішайте подрібнену петрушку, перекладіть відварену квасолю у вогнетривку форму й залийте томатним соусом. Полийте рештою 40 мл оливкової олії.
Накрийте форму й запікайте 60 хвилин при 180 °C, потім зніміть кришку та запікайте ще 30 хвилин, доки соус загусне, а верх злегка підрум’яниться; якщо страва пересихає, долийте трохи води.
За 10 хвилин до завершення посоліть рештою солі, дістаньте форму й дайте гігантес плакі відпочити 10 хвилин перед подаванням.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.