Кульчьотай (гюльчатай)
Ситна киргизька страва з ніжною бараниною, домашніми квадратами тіста, овочами та запашним м’ясним бульйоном.
Інгредієнти
- Баранина700 г
- Вода2100 мл
- Борошно пшеничне320 г
- Яйце1 шт
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Морква1 шт
- Картопля2 шт
- Сіль1.5 ч.л.
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Рослинна олія1 ст.л.
Інструкції
Покладіть баранину в каструлю, залийте 2000 мл води, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 60–75 хвилин до м’якості м’яса.
Замісіть тісто з пшеничного борошна, яйця, 100 мл води та 0,5 ч.л. солі. Накрийте й залиште відпочити на 20 хвилин.
Вийміть баранину з бульйону, наріжте широкими тонкими скибками й поверніть у каструлю. Цибулю наріжте кільцями, моркву — півкільцями, картоплю — великими шматочками.
Додайте до бульйону цибулю, моркву, картоплю, 1 ч.л. солі та чорний перець; варіть на слабкому вогні 20 хвилин, поки овочі майже не розм’якнуть.
Розкачайте тісто в тонкий пласт, присипаючи робочу поверхню пшеничним борошном, і наріжте квадратами приблизно 6–8 см.
Вийміть із бульйону баранину та овочі. Опускайте квадрати тіста в киплячий бульйон порціями й варіть 8–10 хвилин до м’якості.
Викладіть тісто на велике блюдо, зверху розкладіть баранину, цибулю, моркву та картоплю. Подавайте бульйон окремо; за бажанням збризніть готову страву рослинною олією.
Інші рецепти
Ашлян-фу
Холодний дунганський суп із пружною крохмальною локшиною, лагманом, кисло-гострим овочевим соусом і тонкими смужками омлету.
Боорсок
Традиційні киргизькі золотаві шматочки дріжджового тіста, хрусткі зовні та пухкі всередині, подають до святкового дастархану.
Димлама по-киргизьки
Соковита баранина з картоплею, капустою та овочами, пошарово протомлена в казані у власному соку й ароматній парі.
Каттама
Рум’яна багатошарова киргизька коржикова страва із зеленою цибулею, хрумка зовні та м’яка всередині.