Гювеч зі свининою та овочами

Свинину наріжте шматочками приблизно 3 см, обсушіть і обсмажте в 2 ст. л. олії на сильному вогні 5–7 хвилин до рум’яної скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.

У тій самій пательні обсмажте нарізану півкільцями цибулю 3 хвилини, додайте подрібнений часник і солодку паприку, прогрійте 30 секунд.

Влийте гарячу воду та біле сухе вино, посоліть і доведіть до кипіння. Поверніть свинину в пательню та тушкуйте 10 хвилин.

Картоплю наріжте великими шматками, баклажани й кабачок — кубиками, солодкий перець — широкими смужками, а помідори — шматочками.

Викладіть у глиняний горщик або жаростійку форму шарами картоплю, баклажани, кабачок, перець, свинину з цибулею та часником і половину помідорів. Додайте чорний перець і перемішайте.

Накрийте кришкою. Для неглазурованого глиняного горщика поставте форму в холодну духовку; увімкніть 220 °C і готуйте 30 хвилин після досягнення температури, потім зменште до 170 °C і запікайте ще 50 хвилин.

Зніміть кришку, додайте решту помідорів і 2 ст. л. олії, поверніть у духовку на 10–15 хвилин, щоб соус загуснув, а верх підрум’янився.

Дайте гювечу відпочити 10 хвилин, посипте подрібненою петрушкою та подавайте гарячим прямо в горщику.