Гоанське рибне карі
Ніжна біла риба в пряному кокосовому соусі з кислою нотою тамаринду — виразна страва узбережжя Гоа.
Інгредієнти
- біла риба600 г
- кокосова м’якоть100 г
- кокосове молоко200 мл
- цибуля1 шт
- часник4 зубчики
- імбир20 г
- сушені червоні перці чилі6 шт
- зелений перець чилі2 шт
- насіння коріандру2 ст.л.
- зіра1 ч.л.
- куркума0.5 ч.л.
- тамариндова паста1 ст.л.
- оцет1 ст.л.
- олія2 ст.л.
- вода350 мл
- сіль1 за смаком
- свіжа кінза3 стебла
Інструкції
Білу рибу очистьте, обсушіть і наріжте порційними шматками. Натріть сіллю та куркумою й залиште на 10 хвилин.
Подрібніть у блендері кокосову м’якоть, сушені червоні перці, насіння коріандру, зіру, часник, імбир і 100 мл води до однорідної пряної пасти.
У глибокій товстостінній сковороді розігрійте олію. Додайте зелений перець чилі та цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини, доки цибуля не стане прозорою.
Додайте пряну пасту, перемішайте й готуйте на малому вогні 5 хвилин, поки зникне запах сирих спецій.
Влийте решту води, накрийте й тушкуйте соус 5 хвилин.
Обережно покладіть у соус шматки риби, накрийте та готуйте 6–8 хвилин до готовності, один раз перевернувши. Додайте тамариндову пасту й оцет, перемішайте, не ламаючи рибу.
Влийте кокосове молоко, прогрійте 2–3 хвилини без бурхливого кипіння, зніміть з вогню та посипте свіжою кінзою.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.