Традиційний голландський яблучний пиріг

Змішайте борошно, цукор і сіль. Холодне вершкове масло наріжте кубиками та перетріть із сухою сумішшю до крихти. Додайте 1 яйце і крижану воду, швидко замісіть однорідне тісто без тривалого вимішування. Відділіть приблизно дві третини тіста для основи, решту загорніть; охолоджуйте обидві частини 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 °C. Дно рознімної форми діаметром 24 см застеліть пергаментом. Яблука очистьте, видаліть серцевини та наріжте тонкими скибками. Перемішайте їх із лимонним соком, родзинками та меленою корицею.

Більшу частину тіста розкачайте завтовшки 4–5 мм, вистеліть ним дно форми та сформуйте бортики заввишки 4–5 см. Якщо тісто рветься, з’єднайте розриви пальцями.

Рівномірно посипте дно панірувальними сухарями, щоб вони увібрали зайвий яблучний сік. Викладіть яблучну начинку, злегка ущільнюючи її ложкою.

Решту тіста розкачайте в пласт завтовшки 4–5 мм і наріжте смужками. Викладіть їх поверх начинки хрест-навхрест, утворюючи решітку. Збийте друге яйце та змастіть ним смужки й бортик.

Випікайте пиріг у центрі духовки 60–75 хвилин, доки решітка та краї не стануть золотистими, а яблука під нею не розм’якнуть. Якщо верх темнішає надто швидко, накрийте його пергаментом.

Вийміть пиріг і залиште у формі щонайменше на 60 хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Зніміть кільце, наріжте порціями та подавайте теплим або повністю охолодженим.