Гордітас із квасолею та сиром
Теплі товсті кукурудзяні коржі з м’якою начинкою з квасолі та тягучого мексиканського сиру — домашній варіант популярної мексиканської вуличної страви.
Інгредієнти
- кукурудзяна маса500 г
- тепла вода300 мл
- варена квасоля пінто300 г
- сир Оахака150 г
- цибуля ріпчаста60 г
- кінза свіжа10 г
- зелена цибуля30 г
- сіль1 за смаком
Інструкції
У мисці змішайте кукурудзяну масу, теплу воду та сіль. Вимішуйте 5 хвилин, поки тісто стане м’яким і пластичним, накрийте рушником та залиште на 10 хвилин.
Розімніть варену квасолю пінто виделкою до густого пюре. Додайте дрібно нарізану цибулю та половину кінзи, перемішайте.
Поділіть масу на 8 кульок. Кожну розплющте між листами пергаменту до коржа близько 10 см у діаметрі та 0,5 см завтовшки; тримайте сформовані коржі накритими, щоб вони не підсихали.
Розігрійте сухий комаль або важку сковороду на середньо-високому вогні. Випікайте коржі по 2 хвилини з кожного боку.
Доведіть коржі до готовності ще по 30 секунд з кожного боку, зніміть із вогню та залиште на 5 хвилин.
Гострим ножем зробіть надріз збоку кожної гордіти, не розрізаючи її наскрізь. Наповніть кожну квасолевим пюре та натертим сиром Оахака.
Поверніть начинені гордітас на комаль і прогрійте по 1 хвилині з кожного боку, щоб сир розплавився. Подавайте гарячими, посипавши рештою кінзи та зеленою цибулею.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.