Гостро-кислий суп
Наваристий китайський суп із ніжним тофу, ароматними грибами шиітаке та муер і шовковистими стрічками яйця, де гострота білого перцю чудово врівноважена кислинкою рисового оцту.
Інгредієнти
- Тофу250 г
- Сушені гриби шиітаке20 г
- Гриби муер (деревне вухо)15 г
- Бамбукові пагони150 г
- Яйце2 шт
- Імбир1 ч.л.
- Кукурудзяний крохмаль2 ст.л.
- Вода3 ст.л.
- Соєвий соус2 ст.л.
- Чорний рисовий оцет3 ст.л.
- Білий мелений перець1 ч.л.
- Кунжутна олія1 ч.л.
- Зелена цибуля2 стебла
- Сіль1 за смаком
- Овочевий або курячий бульйон1200 мл
Інструкції
Сушені гриби шиітаке та гриби муер залийте окремо гарячою водою і залиште на 20-25 хвилин до повного набухання. Відкиньте на друшляк, добре відтисніть і наріжте тонкою соломкою, у шиітаке попередньо зрізавши тверді ніжки.
Тофу наріжте брусочками, бамбукові пагони — тонкою соломкою, імбир натріть на дрібній тертці. Яйця злегка збийте виделкою в окремій мисці. Кукурудзяний крохмаль розмішайте у 3 ст.л. холодної води до однорідної рідини без грудок.
У каструлі з товстим дном доведіть бульйон до кипіння на середньому вогні, додайте імбир, розпарені гриби та бамбукові пагони і варіть 5 хвилин.
Влийте соєвий соус, додайте тофу і проваріть ще 3 хвилини на слабкому кипінні.
Тонкою цівкою влийте розведений крохмаль, безперервно помішуючи суп ложкою по колу, і варіть 1-2 хвилини, доки суп не загусне до консистенції рідкого киселю.
Зменшіть вогонь до мінімуму. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи суп по колу, влийте збиті яйця — вони одразу згорнуться тонкими стрічками; дайте постояти 20 секунд і обережно перемішайте.
Зніміть каструлю з вогню, влийте чорний рисовий оцет, додайте білий мелений перець і сіль до смаку та перемішайте.
Вмішайте кунжутну олію і одразу подавайте суп гарячим, притрушений нарізаною зеленою цибулею.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.