Гозінакі
Традиційні грузинські гозінакі — хрусткі шматочки підсмаженого волоського горіха, скріплені густим золотавим медом.
Інгредієнти
- Волоські горіхи300 г
- Мед250 г
- Цукор20 г
- Вода100 мл
Інструкції
Розкладіть волоські горіхи на сухій сковороді й підсмажуйте на малому вогні 5–7 хвилин, часто помішуючи, щоб вони стали ароматними, але не потемніли.
Перекладіть горіхи на рушник, дайте їм охолонути 3–5 хвилин, за можливості зітріть частину тонкої шкірки й порубайте горіхи великими шматочками.
Перелийте мед у каструлю з товстим дном і прогрівайте на малому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Коли мед закипить, варіть 5 хвилин, зніміть із вогню й охолодіть 3–4 хвилини; повторіть цикл ще двічі, щоб мед загуснув.
Перевірте готовність меду: крапля в холодній воді має залишатися цілісною й не розчинятися. Додайте цукор, перемішайте, всипте подрібнені волоські горіхи й готуйте на дуже малому вогні ще 5–7 хвилин, поки суміш стане густою та золотавою.
Змочіть водою дерев’яну дошку, струсіть надлишок, викладіть гарячу горіхово-медову масу й швидко розрівняйте мокрою ложкою або качалкою до шару завтовшки близько 1–1,5 см.
Поки гозінакі ще теплі, змочіть ніж водою та наріжте пласт ромбами. Залиште шматочки охолонути й застигнути приблизно 10 хвилин, після чого подавайте.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.