Граубюнденський ячмінний суп
Густий альпійський суп із перловою крупою, овочами, бобами, копченим м’ясом і вершками зігріває та насичує.
Інгредієнти
- Корінь селери0.5 шт
- Морква2 шт
- Білокачанна капуста0.5 шт
- Порей1 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Вершкове масло50 г
- Перлова крупа125 г
- Біла квасоля190 г
- Вода2500 мл
- Кубики м’ясного бульйону3 шт
- Копчена свинина375 г
- Bündnerfleisch250 г
- Бекон190 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Вершки250 мл
Інструкції
Очистьте корінь селери й моркву, наріжте дрібними кубиками; з капусти зріжте товсті прожилки та нашаткуйте, порей наріжте кільцями, цибулю дрібно посічіть.
У великій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні, додайте селеру, моркву й капусту та тушкуйте 8–10 хвилин, помішуючи.
Додайте перлову крупу, порей, білу квасолю, цибулю, бекон, копчену свинину, воду та кубики м’ясного бульйону; доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю й томіть суп 150 хвилин, щоб крупа, квасоля та овочі стали м’якими.
Наріжте м’ясо Bündnerfleisch дрібними кубиками, додайте до супу й залиште на слабкому вогні ще на 30 хвилин.
Наприкінці приправте суп сіллю та чорним перцем за смаком, влийте вершки й прогрійте 2–3 хвилини, не доводячи до кипіння.
Розлийте граубюнденський ячмінний суп гарячим по тарілках і подавайте одразу.
Інші рецепти
Бірхер-мюслі
Автентичний швейцарський сніданок із замочених вівсяних пластівців, свіжого тертого яблука, лимонного соку, згущеного молока та горіхів.
Ельплермагронен
Ситна швейцарська альпійська страва з макаронів і картоплі під вершково-сирним соусом, хрусткою цибулею та яблучним пюре.
Капунси
Ніжні рулетики з тіста для шпецле, швейцарського мангольду, бекону та зелені, подані з твердим сиром і гарячим маслом.
Малакофф
Швейцарські ваадські сирні брусочки, мариновані в білому вині, у хрусткому золотавому клярі з розплавленою серединкою.