Малакофф
Швейцарські ваадські сирні брусочки, мариновані в білому вині, у хрусткому золотавому клярі з розплавленою серединкою.
Інгредієнти
- Сир Грюєр AOP, напівсолоний400 г
- Сухе біле вино300 мл
- Борошно пшеничне200 г
- Яйця3 шт
- Молоко150 мл
- Олія для кляру15 мл
- Олія для смаження1000 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Наріжте сир Грюєр короткими брусочками завтовшки приблизно з великий палець.
Перекладіть брусочки в миску, залийте сухим білим вином і маринуйте 2–3 години в холодильнику.
Для кляру змішайте пшеничне борошно, яйця, молоко та сіль до гладкої густої маси без грудочок, потім вмішайте 15 мл олії.
Вийміть сир із вина й обсушіть; обваляйте кожен брусочок у невеликій кількості пшеничного борошна.
Щедро занурте брусочки в кляр, щоб він повністю покрив сир.
Нагрійте олію для смаження до 180 °C у глибокій каструлі або фритюрниці.
Смажте малакоффи порціями до хрусткої золотавої скоринки, приблизно 2–4 хвилини, обережно перевертаючи.
Вийміть готові малакоффи шумівкою, дайте зайвій олії стекти на паперовий рушник і подавайте гарячими.
Інші рецепти
Бірхер-мюслі
Автентичний швейцарський сніданок із замочених вівсяних пластівців, свіжого тертого яблука, лимонного соку, згущеного молока та горіхів.
Граубюнденський ячмінний суп
Густий альпійський суп із перловою крупою, овочами, бобами, копченим м’ясом і вершками зігріває та насичує.
Ельплермагронен
Ситна швейцарська альпійська страва з макаронів і картоплі під вершково-сирним соусом, хрусткою цибулею та яблучним пюре.
Капунси
Ніжні рулетики з тіста для шпецле, швейцарського мангольду, бекону та зелені, подані з твердим сиром і гарячим маслом.