Капунси
Ніжні рулетики з тіста для шпецле, швейцарського мангольду, бекону та зелені, подані з твердим сиром і гарячим маслом.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно300 г
- Яйця3 шт
- Молоко150 мл
- Вода1650 мл
- Сіль1 за смаком
- Бекон150 г
- Білий хліб100 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Топлене масло30 г
- Петрушка1 стебло
- Зелена цибуля1 стебло
- Чорний перець1 за смаком
- Листя мангольду12 шт
- Твердий сир50 г
- Вершкове масло50 г
Інструкції
Замісіть густе тісто: змішайте пшеничне борошно, яйця, 150 мл молока, 150 мл води та половину солі; тісто має бути липким і тримати форму.
Наріжте бекон, хліб і цибулю дрібними кубиками. Розігрійте топлене масло, обсмажте в ньому бекон із хлібом та цибулею до легкого рум’янцю, потім остудіть.
Дрібно порубайте петрушку та зелену цибулю. Вмішайте їх разом з обсмаженою сумішшю в тісто, приправте чорним перцем.
Закип’ятіть 1,5 л води з рештою солі. Опускайте листя мангольду в окріп на кілька секунд, щоб вони розм’якшилися, потім охолодіть у холодній воді й обсушіть.
На кожен лист мангольду викладіть приблизно по столовій ложці начинки, загорніть краї всередину та скрутіть щільний рулетик.
Обережно опустіть капунси в киплячу підсолену воду й варіть на слабкому вогні 20 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.
Вийміть капунси шумівкою, викладіть шарами, пересипаючи тертим твердим сиром і подрібненою петрушкою. Полийте гарячим вершковим маслом і подавайте одразу.
Інші рецепти
Бірхер-мюслі
Автентичний швейцарський сніданок із замочених вівсяних пластівців, свіжого тертого яблука, лимонного соку, згущеного молока та горіхів.
Граубюнденський ячмінний суп
Густий альпійський суп із перловою крупою, овочами, бобами, копченим м’ясом і вершками зігріває та насичує.
Ельплермагронен
Ситна швейцарська альпійська страва з макаронів і картоплі під вершково-сирним соусом, хрусткою цибулею та яблучним пюре.
Малакофф
Швейцарські ваадські сирні брусочки, мариновані в білому вині, у хрусткому золотавому клярі з розплавленою серединкою.