Гравлакс із картоплею
Ніжний шведський лосось, витриманий у солі, цукрі та кропі, подається з відвареною картоплею і пікантним гірчично-кроповим соусом.
Інгредієнти
- філе свіжого лосося зі шкірою600 г
- морська сіль60 г
- цукор50 г
- білий перець мелений2 ч.л.
- кріп свіжий80 г
- картопля800 г
- м’яка шведська гірчиця2 ст.л.
- діжонська гірчиця1 ч.л.
- червоний винний оцет1.5 ст.л.
- олія без вираженого смаку200 мл
- сіль для соусу1 за смаком
- білий перець для соусу1 за смаком
Інструкції
Перевірте філе лосося на кісточки, видаліть їх пінцетом, шкіру залиште. Змішайте морську сіль, цукор і білий перець.
Розподіліть половину суміші по шкірі лосося, третину кропу викладіть на плівку, покладіть філе шкірою вниз, а рештою суміші натріть м'якоть і вкрийте її кропом.
Щільно загорніть лосось у плівку, покладіть у форму, притисніть дошкою або другою формою з легким вантажем. Залиште за кімнатної температури на 2–4 години, потім маринуйте в холодильнику 24–48 годин, перевертаючи філе кілька разів.
Відваріть картоплю в шкірці до м'якості приблизно 20–25 хвилин, злийте воду й залиште охолонути, щоб її було зручно подавати.
Для соусу змішайте м'яку шведську гірчицю, діжонську гірчицю, цукор і червоний винний оцет, приправте сіллю та білим перцем. Енергійно збиваючи, вливайте олію тонкою рівною цівкою до консистенції рідкого майонезу, потім вмішайте подрібнений кріп.
Розгорніть лосось, злийте й викиньте рідину, зішкребіть більшу частину маринаду та кропу. Нарізайте філе тонкими скибками під кутом близько 45°, ведучи ніж уздовж шкіри.
Подавайте гравлакс із відвареною картоплею та гірчично-кроповим соусом.
Інші рецепти
Валленбергаре
Ніжні шведські котлети з телятини, вершків і жовтків із золотистою скоринкою подають із картопляним пюре, зеленим горошком та брусницею.
Картопляний салат з гравлаксом
Шведський салат із молодої картоплі та свіжих овочів у кремовій сметанно-йогуртовій заправці з гірчицею і кропом, увінчаний тонкими скибками гравлаксу — святкова страва літнього шведського столу.
Кольпудинг
Традиційна шведська запіканка з ніжної карамелізованої білокачанної капусти та соковитого свинячо-яловичого фаршу, яку подають із брусницею.
Корв Строганов
Шведська домашня страва зі смаженою фалукорвою, цибулею та ніжним томатно-вершковим соусом, яку традиційно подають із рисом.