Валленбергаре
Ніжні шведські котлети з телятини, вершків і жовтків із золотистою скоринкою подають із картопляним пюре, зеленим горошком та брусницею.
Інгредієнти
- телячий фарш600 г
- вершки200 мл
- жовтки3 шт
- панірувальні сухарі70 г
- вершкове масло50 г
- картопля800 г
- молоко100 мл
- зелений горошок200 г
- брусниця150 г
- цукор30 г
- сіль1 за смаком
- білий мелений перець1 за смаком
- вода1000 мл
Інструкції
Охолодіть телячий фарш, вершки та жовтки до температури холодильника; миску для змішування поставте в морозильну камеру на 10 хвилин.
Перекладіть фарш у холодну миску, додайте сіль і білий мелений перець та вимішуйте до в’язкої однорідної маси. По одному введіть жовтки, потім поступово вливайте холодні вершки, щоразу добре вимішуючи.
Сформуйте 4 овальні котлети вологими руками, одразу обваляйте їх у панірувальних сухарях і поставте в холодильник на 15 хвилин.
Очистіть картоплю, наріжте однаковими шматками та варіть у воді до м’якості 18–20 хвилин. Злийте воду, розімніть картоплю, вмішайте 20 г вершкового масла і молоко, прогріте до гарячого стану; приправте сіллю та білим перцем.
Для брусниці змішайте ягоди з цукром і залиште на 10 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб цукор розчинився.
Розтопіть решту вершкового масла на слабко-середньому вогні. Смажте котлети по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки та готовності всередині, не перегріваючи пательню.
Окремо прогрійте зелений горошок із 2–3 столовими ложками води та дрібкою солі протягом 3–4 хвилин, щоб він залишився яскравим і не розварився.
Подавайте валленбергаре гарячими з картопляним пюре, зеленим горошком і брусницею.
Інші рецепти
Гравлакс із картоплею
Ніжний шведський лосось, витриманий у солі, цукрі та кропі, подається з відвареною картоплею і пікантним гірчично-кроповим соусом.
Картопляний салат з гравлаксом
Шведський салат із молодої картоплі та свіжих овочів у кремовій сметанно-йогуртовій заправці з гірчицею і кропом, увінчаний тонкими скибками гравлаксу — святкова страва літнього шведського столу.
Кольпудинг
Традиційна шведська запіканка з ніжної карамелізованої білокачанної капусти та соковитого свинячо-яловичого фаршу, яку подають із брусницею.
Корв Строганов
Шведська домашня страва зі смаженою фалукорвою, цибулею та ніжним томатно-вершковим соусом, яку традиційно подають із рисом.