Гренадин з картопляним пюре

Очистьте картоплю, наріжте однаковими шматками й покладіть у каструлю. Залийте 1000 мл холодної води, посоліть і варіть 18–20 хвилин після закипання, доки шматки легко проколюються ножем.

Злийте воду, поверніть картоплю в гарячу каструлю на 1 хвилину, щоб випарувалася зайва волога. Розімніть картоплю з 40 г вершкового масла та теплим молоком до однорідного пюре; накрийте й тримайте теплим.

Свинячу вирізку наріжте на 4 медальйони завтовшки близько 3 см. Обсушіть, посоліть і поперчіть з обох боків.

Розігрійте олію та 20 г вершкового масла у великій сковороді. Обсмажте медальйони на середньо-сильному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, потім перекладіть на тарілку й накрийте.

У тій самій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю 2 хвилини. Влийте сухе біле вино, зішкребіть дерев’яною лопаткою підсмажені частинки й випаріть вино приблизно наполовину.

Влийте курячий бульйон, додайте діжонську гірчицю та проваріть 3–4 хвилини. Влийте вершки, перемішайте й доведіть соус до легкого кипіння.

Поверніть медальйони разом із соком, що виділився, у сковороду. Прогрійте 2–3 хвилини, перевіривши, щоб температура в центрі м’яса досягла щонайменше 63 °C, після чого дайте м’ясу відпочити 3 хвилини.

Розкладіть картопляне пюре по тарілках, зверху покладіть медальйони й полийте гірчично-винним соусом.