Грецький курячий суп з орзо та авголемоно
Ніжний грецький курячий суп із дрібною пастою орзо, овочами та оксамитовою яєчно-лимонною емульсією.
Інгредієнти
- Курячі стегна600 г
- Вода1500 мл
- Червона цибуля1 шт
- Морква2 шт
- Стебла селери2 стебла
- Орзо120 г
- Яйця2 шт
- Лимон1 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Кріп10 г
Інструкції
Покладіть курячі стегна, червону цибулю, моркву, селеру й сіль у велику каструлю. Влийте воду, доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою та тихо варіть 30 хвилин, доки курка не стане м’якою.
Вийміть курку з бульйону, зніміть шкіру та відокремте м’ясо від кісток, розберіть його на волокна. Цибулю дістаньте з каструлі; моркву й селеру залиште в супі.
Доведіть бульйон до слабкого кипіння, всипте орзо та варіть 10–12 хвилин, періодично помішуючи, поки паста не стане м’якою, але не розвариться.
У мисці збийте яйця з соком лимона до однорідності.
Безперервно збиваючи яєчно-лимонну суміш, поступово влийте в неї дві ополоники гарячого бульйону, щоб вирівняти температуру й не згорнути яйця.
Зніміть каструлю з вогню. Повільно влийте авголемоно в суп, постійно помішуючи; не доводьте суп до кипіння, інакше яйця згорнуться.
Поверніть куряче м’ясо в каструлю, прогрійте суп 1–2 хвилини на мінімальному вогні без кипіння, спробуйте та за потреби додайте чорний перець. Перед подаванням посипте кропом.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.