Гулаб джамун
Ніжні індійські молочні кульки, обсмажені до бурштинової скоринки й просочені ароматним сиропом із кардамоном, трояндою та шафраном.
Інгредієнти
- Кхойя (мава, згущені молочні тверді частинки)200 г
- Панір100 г
- Борошно пшеничне24 г
- Манна крупа дрібного помелу24 г
- Розпушувач1 ч.л.
- Кардамон мелений0.5 ч.л.
- Молоко15 мл
- Олія рослинна для фритюру та змащування рук1000 мл
- Цукор400 г
- Вода600 мл
- Кардамон зелений4 шт
- Лимонний сік1 ч.л.
- Рожева вода1 ч.л.
- Шафран0.1 г
Інструкції
Для сиропу змішайте цукор, воду та роздавлені коробочки кардамону; нагрівайте до розчинення цукру, кип’ятіть 5–7 хвилин, додайте лимонний сік, рожеву воду та шафран і тримайте теплим.
Розімніть кхойя та панір до однорідності, додайте борошно, манну крупу, розпушувач і мелений кардамон.
Влийте молоко, обережно зберіть м’яке тісто й залиште на 10 хвилин.
Змастіть руки олією та сформуйте близько 18 гладких кульок без тріщин.
Розігрійте олію до 150–160 °C і смажте кульки 8–10 хвилин на слабкому вогні, обережно перевертаючи до рівномірного золотисто-коричневого кольору.
Перекладіть гарячі гулаб джамуни в теплий сироп і настоюйте щонайменше 3 години.
Подавайте теплими або кімнатної температури разом із сиропом.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.