Австрійська

Гуляш по-віденськи

Name: Гуляш по-віденськи
Prep time: 32 min
Cook time: 160 min
Total time: 192 min
Yield: 5 порції
Cuisine: Австрійська
Ingredients: 900 г яловичина для тушкування; 800 г цибуля ріпчаста; 120 г свинячий смалець; 40 г солодка мелена паприка; 5 г томатна паста; 1 ст.л. столовий оцет; 1 ч.л. сушений майоран; 1 ч.л. кмин; 2 зубчики часник; 500 мл яловичий бульйон; 1 за смаком сіль

Густий, насичений віденський гуляш із великою кількістю м’якої цибулі, солодкою паприкою та ніжною яловичиною.

Час160 хв

Порції5

Калорії67 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

яловичина для тушкування900 г
цибуля ріпчаста800 г
свинячий смалець120 г
солодка мелена паприка40 г
томатна паста5 г
столовий оцет1 ст.л.
сушений майоран1 ч.л.
кмин1 ч.л.
часник2 зубчики
яловичий бульйон500 мл
сіль1 за смаком

Інструкції

Яловичину наріжте шматками приблизно 2 см. Цибулю тонко нашаткуйте; часник дрібно посічіть.

У важкій каструлі розтопіть свинячий смалець і тушкуйте цибулю на слабкому вогні 25–30 хвилин, часто помішуючи, доки вона стане світло-золотою, але не підгорить.

Зніміть каструлю з вогню, влийте оцет і всипте солодку паприку. Швидко перемішайте, щоб паприка не перегрілася й не стала гіркою, потім додайте томатну пасту.

Розітріть часник із кмином, майораном і сіллю в ароматну пасту; вмішайте її в цибулеву основу.

Влийте приблизно 150 мл яловичого бульйону, доведіть до кипіння й покладіть яловичину. Перемішайте та долийте решту бульйону так, щоб м’ясо було майже покрите.

Тушкуйте гуляш під напіввідкритою кришкою на слабкому вогні 1 годину 45 хвилин – 2 години. Бульйон підливайте невеликими порціями, коли соус майже випаровується; м’ясо має стати м’яким, а цибуля — повністю розійтися в густому соусі.

Зніміть гуляш із вогню, залиште на 10 хвилин, ще раз перевірте сіль і подавайте гарячим.

Інші рецепти

Австрійський сочевичний айнтопф

Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.

Австрійські палячинки з абрикосовим джемом

Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.

Віденський картопляний салат

Теплий австрійський картопляний салат із яловичим бульйоном, оцтом і гірчицею виходить ніжним, блискучим та насиченим смаком.

Гермкнедль з повидлом, маком і ванільним соусом

Пухкі австрійські дріжджові кнедлі з начинкою з пряного сливового повидла, маковою посипкою та ніжним ванільним соусом.

Переглянути всі рецепти