Гуслянка
Гуслянка — традиційний гуцульський кисломолочний напій із Карпат: густий, злегка кислуватий і ніжний, зброджений на домашній сметані за старовинним рецептом горян.
Інгредієнти
- Молоко1000 мл
- Сметана домашня100 г
Інструкції
Молоко (1 л) влийте в каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння на середньому вогні й проваріть 2–3 хвилини, часто помішуючи.
Зніміть з вогню та охолодіть до 38–40 °C — перевірте пальцем: молоко має бути гарячим, але не пекти шкіру.
Чисту скляну банку або глек об'ємом 1 л рясно змастіть зсередини сметаною (100 г), покривши стінки і дно.
Тонкою цівкою, не перемішуючи, влийте тепле молоко просто на змащені сметаною стінки банки.
Накрийте банку чистим лляним рушником або марлею — кришкою не закривайте — і поставте в тепле місце (близько 25 °C, наприклад біля батареї) на 12 годин.
Коли молоко загусне до консистенції рідкого йогурту й набуде приємного кисломолочного аромату, закрийте банку кришкою і поставте в холодильник ще на 4–5 годин для остаточного загущення.
Подавайте гуслянку охолодженою як самостійний напій, з вареною картоплею, варениками чи кулешею, або замість сметани — до борщу.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.