Ягідний холодець

Полуницю і малину переберіть та обережно промийте, вишню вимийте і видаліть кісточки. Складіть ягоди в каструлю, залийте 850 мл води і на середньому вогні доведіть до кипіння, варіть 8-10 хв до розм'якшення ягід.

Відвар процідіть через сито в чисту каструлю, а розварені ягоди протріть дерев'яною ложкою крізь те саме сито, щоб відділити м'якоть від шкірочок — вичавки викиньте.

У проціджений відвар з протертою м'якоттю додайте цукор, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю розчиниться (3-4 хв).

У 150 мл холодної води, що лишилася, розведіть картопляний крохмаль до однорідної рідини без грудочок.

Зменшіть вогонь до мінімального і влийте розведений крохмаль у киплячий сироп тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб уникнути грудочок.

Проваріть 1-2 хв від моменту, коли маса знову почне булькати і стане прозорою та густою, після чого одразу зніміть з вогня — довше кип'ятити не можна, інакше крохмаль втратить загущувальну силу.

Розлийте гарячий холодець у змочені холодною водою креманки або невеликі формочки та дайте охолонути при кімнатній температурі 15-20 хв.

Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години (краще на 3-4 години), поки холодець повністю не застигне до драглистої консистенції.

Перед подачею обережно вивільніть холодець з формочок на десертні тарілки або подавайте прямо в креманках, за бажанням прикрасивши свіжими ягодами чи листочком м'яти.