Яєчне каррі по-панджабськи

Обсушіть 6 яєць, зварених круто, і проколіть кожне виделкою 2–3 рази, щоб шкаралупа не тріскала під час обсмажування.

Розігрійте 0,5 ст.л. олії в широкій сковороді та обсмажте яйця на середньому вогні, повертаючи їх, до золотистих пухирців; перекладіть на тарілку.

У тій самій сковороді розігрійте решту олії, додайте лавровий лист, паличку кориці й кардамон та прогрійте 20–30 секунд, доки спеції не почнуть потріскувати.

Додайте дрібно нарізану цибулю й смажте 7–10 хвилин до золотистого кольору; введіть імбирно-часникову пасту та готуйте ще близько 1 хвилини, щоб зник сирий запах.

Додайте подрібнені помідори й тушкуйте 8–10 хвилин, помішуючи, поки масала не загусне, а сирий запах томатів не зникне.

Всипте куркуму, мелену червону чилі та гарам масалу, посоліть за смаком і обсмажуйте суміш 2–4 хвилини, доки з неї не почне відділятися олія.

Влийте воду, доведіть соус до кипіння й варіть 5–7 хвилин до легкої густоти. Обережно поверніть яйця, накрийте сковороду та тушкуйте на малому вогні 2–3 хвилини, щоб вони увібрали спеції.

Посипте готове каррі свіжою кінзою та подавайте гарячим із рисом, роті, нааном або паратою.