Яєчні січеники
Забута українська закуска середини ХХ століття — рублені варені яйця з обсмаженою цибулею, сметаною і сухарями, обсмажені до золотистої скоринки замість звичних м'ясних котлет.
Інгредієнти
- Яйце варене6 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Яйце сире1 шт
- Сухарі панірувальні60 г
- Сметана2 ст.л.
- Зелень20 г
- Олія3 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Яйця відваріть круто: варіть на середньому вогні 9-10 хвилин після закипання, одразу охолодіть у холодній воді 2-3 хвилини і почистіть від шкаралупи.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на 1 ст. л. олії на середньому вогні до м'якості й золотистого кольору, 5-6 хвилин.
Варені яйця дрібно наріжте ножем або натріть на крупній тертці.
З'єднайте яйця з обсмаженою цибулею, дрібно нарізаною зеленню, сметаною, 2 ст. л. сухарів, сіллю і чорним перцем та вимішайте до однорідності.
Вбийте в масу сире яйце і ретельно вимішайте, щоб суміш добре трималася і ліпилася.
Вологими руками сформуйте невеликі овальні котлетки завтовшки 1,5-2 см і обкачайте кожну в сухарях, що лишилися.
На сковороді розігрійте решту олії і смажте січеники на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Подавайте теплими, зі сметаною і свіжою зеленню.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.