Яки удон

Локшину удон (400 г) відваріть у киплячій підсоленій воді за інструкцією на упаковці, зазвичай 3–5 хвилин, до стану аль денте. Відкиньте на друшляк і одразу промийте холодною водою, щоб зупинити варіння та змити зайвий крохмаль — інакше локшина злипнеться. Відкладіть убік.

Свинину наріжте тонкими смужками завтовшки 3–4 мм. Капусту нашаткуйте шматочками близько 2,5 см, моркву — тонкою соломкою, цибулю ріпчасту — тонкими півкільцями, гриби шіітаке — скибочками. Зелену цибулю поріжте на шматочки 3–4 см, окремо відклавши білу і зелену частини.

У окремій мисці змішайте 4 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. міріну і 2 ст. л. саке — це соус для локшини.

На великому воку або глибокій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії на середньо-сильному вогні. Викладіть свинину одним шаром і смажте 3–4 хвилини, зрідка помішуючи, до золотистої скоринки. Приправте сіллю і чорним перцем за смаком.

Додайте цибулю ріпчасту і смажте 1–2 хвилини до прозорості. Влийте решту олії, додайте капусту, моркву, гриби шіітаке та білу частину зеленої цибулі. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 2–3 хвилини — овочі мають стати трохи м'якими, але залишитися хрусткими.

Додайте відварену локшину до сковороди і влийте приготований соус. Готуйте на середньому вогні 2–3 хвилини, енергійно перемішуючи щипцями або двома лопатками, щоб локшина рівномірно вкрилася соусом і прогрілася.

Всипте зелену частину цибулі, перемішайте ще 30 секунд і зніміть сковороду з вогню.

Подавайте одразу гарячим, щедро посипавши пластівцями боніто (кацуобусі) — вони «затанцюють» від тепла страви — і за бажанням прикрасьте маринованим рожевим імбиром.