Яланжі

Рис промийте, залийте теплою водою на 10 хвилин і добре відцідіть. Виноградне листя промийте; консервоване залийте гарячою водою на 10 хвилин, двічі змінюючи воду, потім відцідіть і зріжте тверді черешки.

На середньому вогні розігрійте 45 мл оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулю та 1 ч.л. солі й тушкуйте 3–5 хвилин до м’якості, не підрум’янюючи. Повністю остудіть.

Змішайте рис, цибулю, нарізані помідори разом із соком, петрушку, м’яту, 30 мл лимонного соку, 30 мл оливкової олії, 1 ч.л. солі та чорний перець. Накрийте й охолоджуйте начинку 3 години, щоб рис частково ввібрав овочевий сік.

Покладіть листок блискучим боком донизу, викладіть 2–3 ч.л. начинки біля основи, загорніть нижній край, складіть боки всередину й скрутіть щільним невеликим рулетиком. Повторіть з усіма листками та начинкою.

На дно важкої каструлі викладіть скибки картоплі, зверху щільно розкладіть рулетики швом донизу. Полийте їх рештою 30 мл лимонного соку, посипте рештою 0,5 ч.л. солі та накрийте термостійкою тарілкою, щоб не спливали.

Влийте 500 мл гарячої води — рідина має майже або повністю покривати рулетики. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою й тушкуйте на мінімальному вогні 75–90 хвилин, доки рис і листя не стануть м’якими.

Зніміть каструлю з вогню, злийте більшу частину рідини, але збережіть її для подачі або зберігання. Остудіть яланжі в каструлі, потім подавайте холодними або кімнатної температури з картоплею та часточками лимона.