Кіббе бі-синійє — запечена кіббе без сирого мʼяса
Соковита сирійсько-левантійська кіббе з тонкими шарами булгуру та баранини, запечена до румʼяної скоринки й нарізана ромбами.
Інгредієнти
- Баранячий фарш800 г
- Булгур дрібний200 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- М’ята свіжа15 г
- Кедрові горіхи50 г
- Олія рослинна4 ст.л.
- Сіль2 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Кориця мелена1 ч.л.
- Вода150 мл
Інструкції
Промийте дрібний булгур, залийте його 150 мл холодної води й залиште на 10 хвилин, щоб зерно набухло; потім добре відтисніть зайву вологу.
Дрібно наріжте цибулю. Половину цибулі обсмажте на 1 ст. л. олії 4–5 хвилин до мʼякості, додайте 300 г баранячого фаршу, половину солі, чорний перець і половину кориці та смажте 8–10 хвилин, розбиваючи грудочки. Вмішайте кедрові горіхи й охолодіть начинку.
Решту цибулі, мʼяту, відтиснутий булгур, 500 г баранячого фаршу, решту солі та кориці подрібніть у чаші кухонного комбайна до однорідної вологої пасти.
Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть форму діаметром близько 24 см 1 ст. л. олії. Вологими руками притисніть половину кіббе-маси на дно рівним шаром.
Розподіліть охололу мʼясну начинку по основі, накрийте рештою кіббе-маси й розгладьте поверхню мокрими руками, щоб не залишилося щілин.
Наріжте поверхню ромбами, змастіть 2 ст. л. олії та випікайте 40–45 хвилин при 200 °C, доки мʼясо повністю приготується, а краї та верх зарумʼяняться.
Дайте кіббе відпочити 10 хвилин, потім подавайте гарячою або теплою, розділяючи по ромбових надрізах.
Інші рецепти
Кабса по-сирійськи
Ароматна сирійська кабса з ніжною куркою, розсипчастим басматі, томатами, родзинками та теплими східними спеціями.
Кіббе сафарджаліє
Алеппська кисло-солодка страва з айвою, бараниною та фаршированими кульками кіббе в гранатово-томатному соусі.
Мамунія
Ніжний сирійський манний пудинг з підсмаженою крупою, ароматом флердоранжу та хрусткими горіхами.
Махші бетінджан
Ніжні маленькі баклажани, наповнені пряною сумішшю рису та яловичини, повільно тушкуються в густому томатному соусі до соковитості.