Кіббе сафарджаліє
Алеппська кисло-солодка страва з айвою, бараниною та фаршированими кульками кіббе в гранатово-томатному соусі.
Інгредієнти
- Тонкий булгур250 г
- Вода1000 мл
- Баранина пісна мелена300 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Сіль2 ч.л.
- Чорний перець мелений1 ч.л.
- Суміш семи спецій3 ч.л.
- Баранина мелена для начинки250 г
- Кедрові горіхи50 г
- Олія рослинна2 ст.л.
- Баранина шматочками500 г
- Айва3 шт
- Лимон1 шт
- Часник8 зубчики
- Мята сушена2 ч.л.
- Сік гранатовий500 мл
- Томатне пюре500 г
- Цукор1 ч.л.
- Баранячий бульйон500 мл
Інструкції
Замочіть тонкий булгур у 150 мл води на 15 хвилин і відтисніть. Подрібніть булгур, 1 цибулину, 300 г баранини, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю та 1 ч. л. суміші семи спецій.
Обсмажте другу цибулину на 1 ст. л. олії 10–15 хвилин. Додайте 250 г баранини, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю та 1 ч. л. суміші семи спецій. Вмішайте кедрові горіхи й охолодіть.
Сформуйте кульки з оболонки, зробіть заглиблення, покладіть по 1 ч. л. начинки та герметично закрийте.
Наріжте 500 г баранини. Обсмажте на 1 ст. л. олії зі спеціями та сіллю. Влийте 1000 мл води й тушкуйте під кришкою близько 60 хвилин до готовності.
Наріжте 3 айви великими шматочками, видаліть серцевину та збризніть соком 1 лимона.
Прогрійте 8 зубчиків часнику в залишку олії. Додайте 2 ч. л. сушеної мяти, 500 мл гранатового соку, 500 г томатного пюре, 500 мл бульйону та 1 ч. л. цукру.
Додайте до соусу мясо та айву. Тушкуйте 10–15 хвилин до готовності айви.
Додайте кульки кіббе й варіть ще 5–10 хвилин, не перемішуючи ложкою. Подавайте гарячою.
Інші рецепти
Кабса по-сирійськи
Ароматна сирійська кабса з ніжною куркою, розсипчастим басматі, томатами, родзинками та теплими східними спеціями.
Кіббе бі-синійє — запечена кіббе без сирого мʼяса
Соковита сирійсько-левантійська кіббе з тонкими шарами булгуру та баранини, запечена до румʼяної скоринки й нарізана ромбами.
Мамунія
Ніжний сирійський манний пудинг з підсмаженою крупою, ароматом флердоранжу та хрусткими горіхами.
Махші бетінджан
Ніжні маленькі баклажани, наповнені пряною сумішшю рису та яловичини, повільно тушкуються в густому томатному соусі до соковитості.