Кабса по-сирійськи

Рис басматі промийте 4–5 разів до прозорої води й замочіть у холодній воді на 20 хвилин, потім добре зцідіть.

У великій каструлі розтопіть топлене масло, покладіть курку, цибулю, моркву, лавровий лист, кардамон, гвоздику, палички кориці та сушений лайм; залийте водою, доведіть до кипіння й зніміть піну.

Посоліть курку, накрийте й варіть на малому вогні 35–40 хвилин, доки м’ясо стане м’яким. Вийміть курку, бульйон процідіть і відміряйте 900 мл.

Курку покладіть на деко, змастіть 1 ст.л. рослинної олії та запікайте за 220 °C 10–12 хвилин до рум’яної скоринки.

В іншій широкій каструлі розігрійте решту рослинної олії, обсмажте цибулю 3–4 хвилини, додайте солодкий перець, помідор, моркву, родзинки, паприку, куркуму та чорний перець; готуйте ще 5 хвилин, щоб овочі розм’якли.

Додайте зціджений рис, перемішайте 1 хвилину, влийте гарячий курячий бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального й готуйте 15–18 хвилин, не перемішуючи, доки рис не вбере рідину.

Зніміть каструлю з вогню, залиште кабсу під кришкою на 10 хвилин, потім обережно розпушіть рис виделкою.

Викладіть рис на велике блюдо, зверху розкладіть запечену курку та подавайте гарячою.