Яловиче рагу з кльоцками
Густе британське рагу з ніжної яловичини, овочів і пухких сальних кльоцок, що готуються просто на поверхні насиченої підливи.
Інгредієнти
- Яловичина для тушкування800 г
- Олія рослинна2 ст.л.
- Борошно пшеничне для обкачування30 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Морква4 шт
- Селера2 стебла
- Яловичий бульйон800 мл
- Лаврове листя2 лист
- Чебрець2 стебла
- Борошно пшеничне з розпушувачем150 г
- Яловичий жир70 г
- Холодна вода90 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Яловичину обсушіть і наріжте кубиками приблизно по 4 см. Змішайте 30 г пшеничного борошна із сіллю та чорним перцем, обкачайте в ньому м’ясо.
У великій жаротривкій каструлі розігрійте олію на середньо-високому вогні. Обсмажте яловичину порціями по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте цибулю, моркву й селеру 8–10 хвилин, поки овочі трохи не розм’якнуть. Поверніть яловичину, влийте яловичий бульйон, додайте лаврове листя та чебрець.
Доведіть рідину до слабкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на мінімальному вогні 1 годину 40 хвилин – 2 години, доки яловичина не стане м’якою.
Для кльоцок змішайте 150 г пшеничного борошна з розпушувачем, яловичий жир, сіль і чорний перець. Влийте холодну воду та швидко замісіть м’яке тісто; не вимішуйте його довго. Сформуйте 8 кульок.
Покладіть кльоцки на поверхню гарячого рагу, щоб вони були частково занурені в підливу. Накрийте кришкою й готуйте ще 20 хвилин на слабкому вогні, не відкриваючи кришку.
Зніміть кришку й перевірте одну кльоцку: всередині вона має бути пропеченою, без сирого тіста. Вийміть лаврове листя та стебла чебрецю й подавайте рагу гарячим.
Інші рецепти
Бабл-енд-сквік
Золотисті хрусткі картопляно-капустяні коржики з м’якою серединкою — класичний британський спосіб перетворити залишки недільної печені на затишну страву.
Бейквелл тарт
Класичний британський тарт із хрусткою пісочною основою, малиновим джемом і ніжним мигдальним франжипаном.
Британський рисовий пудинг
Ніжний англійський рисовий пудинг повільно запікається в молоці до кремової текстури й золотистої мускатної скоринки.
Валлійський каул
Густий валлійський суп із баранини, порею та коренеплодів, який стає ще насиченішим після нічного настоювання.