Валлійський каул
Густий валлійський суп із баранини, порею та коренеплодів, який стає ще насиченішим після нічного настоювання.
Інгредієнти
- Баранина на кістці1 кг
- Вода1800 мл
- Цибуля1 шт
- Картопля6 шт
- Морква3 шт
- Бруква1 шт
- Порей2 шт
- Петрушка25 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Покладіть 1 кг баранини на кістці у велику каструлю, залийте 1,8 л холодної води, доведіть до кипіння й ретельно зніміть піну. Додайте цибулю, зменште вогонь до мінімального та варіть під прочиненою кришкою 2 години, щоб м'ясо стало м'яким.
Вийміть баранину, охолодіть її 15–20 хвилин, відокремте м'ясо від кісток і наріжте великими шматками. Процідіть бульйон, поверніть у каструлю м'ясо та охолодіть каул у холодильнику 8–12 годин.
Наступного дня зніміть застиглий жир із поверхні. Доведіть бульйон до тихого кипіння, додайте моркву та брукву й варіть 20 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.
Додайте картоплю та варіть ще 20–25 хвилин, доки вона стане м'якою, але не розвариться.
Додайте нарізаний порей і варіть 8–10 хвилин: він має розм'якшитися, але зберегти форму та свіжий смак.
Зніміть каструлю з вогню, всипте подрібнену петрушку й залиште каул на 5 хвилин під кришкою.
Подавайте гарячим, розклавши в кожну порцію баранину, овочі та достатньо бульйону.
Інші рецепти
Бабл-енд-сквік
Золотисті хрусткі картопляно-капустяні коржики з м’якою серединкою — класичний британський спосіб перетворити залишки недільної печені на затишну страву.
Бейквелл тарт
Класичний британський тарт із хрусткою пісочною основою, малиновим джемом і ніжним мигдальним франжипаном.
Британський рисовий пудинг
Ніжний англійський рисовий пудинг повільно запікається в молоці до кремової текстури й золотистої мускатної скоринки.
Валлійський рербіт
Гарячі хрусткі тости з густим сирним соусом на темному елі, гірчиці та вустерському соусі — класична валлійська страва для ситного сніданку або легкої вечері.