Яловичий техарі
Пряний бангладеський техарі готують із ніжною яловичиною, гірчичною олією та рисом, щоб кожне зерно увібрало насичений м’ясний соус.
Інгредієнти
- Рис басматі500 г
- Яловичина без кістки700 г
- Олія гірчична180 мл
- Цибуля ріпчаста150 г
- Йогурт натуральний120 г
- Імбирна паста30 г
- Часникова паста20 г
- Кориця2 паличка
- Кардамон зелений5 шт
- Лавровий лист2 лист
- Гвоздика4 шт
- Перець чорний горошком2 г
- Зіра мелена5 г
- Коріандр мелений5 г
- Мускатний горіх мелений1 г
- Мускатний цвіт мелений1 г
- Перець зелений гострий8 шт
- Вода1200 мл
- Молоко250 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Яловичину наріжте невеликими шматочками. Змішайте її з йогуртом, імбирною пастою, часниковою пастою, меленою зірою, меленим коріандром, мускатним горіхом, мускатним цвітом і сіллю; залиште маринуватися на 30 хвилин. Рис промийте до прозорої води й замочіть на 30 хвилин.
У товстостінній каструлі розігрійте гірчичну олію на середньому вогні. Додайте цибулю, корицю, кардамон, лавровий лист, гвоздику та чорний перець; смажте цибулю до золотистого кольору.
Додайте мариновану яловичину й обсмажуйте 5 хвилин, потім влийте 250 мл води. Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 25–30 хвилин, доки м’ясо стане майже м’яким; за потреби стежте, щоб соус не пригорів.
Перекладіть яловичину в миску, залишивши в каструлі олію та пряний соус. Влийте решту 950 мл води й молоко, доведіть до кипіння, посоліть за смаком і додайте замочений рис. Коли рідина знову закипить, покладіть цілі зелені перці.
Варіть рис під кришкою на середньому вогні, доки він буде приблизно наполовину готовий, близько 10 хвилин.
Обережно поверніть яловичину в каструлю й перемішайте, не ламаючи зерна рису. Накрийте та готуйте на слабкому вогні ще 15–20 хвилин, доки рис стане м’яким, а рідина повністю вбереться.
Вимкніть вогонь і залиште техарі під кришкою на 15 хвилин. Розпушіть рис виделкою та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.