Японський хамбагу
Соковиті японські м’ясні котлети з яловичини та свинини, підрум’янені на сковороді й подані з густим соусом тонкацу та кетчупом.
Інгредієнти
- Яловичий фарш300 г
- Свинячий фарш200 г
- Цибуля1 шт
- Панко45 г
- Молоко30 мл
- Яйце1 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Мускатний горіх0.5 ч.л.
- Олія рослинна2 ст.л.
- Червоне вино90 мл
- Масло вершкове15 г
- Кетчуп45 г
- Соус тонкацу45 г
- Вода45 мл
Інструкції
Дрібно наріжте цибулю. Розігрійте 1 ст.л. рослинної олії на середньому вогні, обсмажте цибулю 5–7 хвилин до м’якості й майже прозорості, потім повністю охолодіть.
У мисці змішайте яловичий і свинячий фарш із сіллю, чорним перцем та мускатним горіхом. Додайте панко, молоко, охолоджену цибулю та яйце й вимішуйте руками 2–3 хвилини, доки маса не стане липкою та світлішою.
Розділіть фарш на 4 частини. Кожну порцію приблизно 5 разів перекиньте з долоні в долоню, щоб випустити повітря, сформуйте овальну котлету завтовшки близько 2 см і зробіть неглибоке заглиблення в центрі. Накрийте та охолоджуйте в холодильнику 30 хвилин.
Розігрійте велику сковороду на середньому вогні та додайте решту рослинної олії. Викладіть котлети заглибленням догори й смажте близько 3 хвилин до рум’яної скоринки, обережно переверніть і смажте ще 3 хвилини.
Влийте 45 мл червоного вина, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та готуйте 5–7 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою: сік має бути прозорим, без рожевого відтінку. Перекладіть хамбагу на тарілки, а сковороду не мийте.
Для соусу покладіть у ту саму сковороду вершкове масло, кетчуп, соус тонкацу, решту червоного вина та воду. Доведіть до кипіння на середньому вогні й варіть 2–3 хвилини, помішуючи, доки соус трохи не загусне.
Полийте котлети гарячим соусом і подавайте одразу.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.