Япрак сарма з оливковою олією

Солоне виноградне листя промийте 2–3 рази, залийте окропом на 1–2 хвилини, відкиньте на друшляк і охолодіть; у свіжого листя зріжте черешки та бланшуйте так само.

У широкій каструлі або глибокій пательні розігрійте 60 мл оливкової олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та кедрові горіхи, смажте на середньому вогні 5–7 хвилин, доки цибуля не стане прозорою, а горіхи — золотистими.

Додайте промитий рис, родзинки, цукор, мелену корицю, мелений духмяний перець, чорний перець і сіль. Перемішуйте 2 хвилини, влийте 150 мл гарячої води та варіть 5–7 хвилин після закипання, щоб рис увібрав більшу частину рідини, але залишився напівсирим.

Зніміть начинку з вогню, вмішайте дрібно нарізані кріп і м’яту та залиште на 15 хвилин, щоб вона стала теплою, а не гарячою.

Покладіть листок блискучим боком донизу, зріжте залишений черешок, на нижню частину викладіть 1–2 ч.л. начинки. Загорніть бічні краї всередину й скрутіть від черешка до верхівки в щільний, але не перетягнутий рулетик.

Дно широкої каструлі вистеліть кількома виноградними листками, щільно викладіть сарму швом донизу в 2–3 шари. Полийте лимонним соком, рештою оливкової олії та 150 мл гарячої води; притисніть перевернутою жаростійкою тарілкою.

Накрийте каструлю, доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 35–40 хвилин, доки листя та рис не стануть м’якими. Вимкніть вогонь і залиште сарму охолоджуватися в каструлі 30 хвилин; подавайте теплою або кімнатної температури.