Ідлі
Ніжні, пористі південноіндійські ідлі з ферментованого тіста з рису та урад-далу, приготовані на парі.
Інгредієнти
- Ідлі-рис або пропарений рис300 г
- Урад-дал, очищений і розділений150 г
- Насіння пажитнику0.5 ч.л.
- Вода700 мл
- Сіль1 ч.л.
- Олія1 ст.л.
Інструкції
Промийте ідлі-рис та урад-дал окремо до прозорої води. Урад-дал разом із насінням пажитнику замочіть у частині води, а рис — в іншій частині на 4–6 годин.
Злийте воду з урад-далу й пажитнику та збийте їх із частиною відміряної води до гладкої, пухкої маси. Перекладіть у велику миску.
Злийте воду з рису й подрібніть його з рештою відміряної води до однорідного, але трохи зернистого тіста. Змішайте з масою з урад-далу та додайте сіль.
Накрийте миску, залишивши місце для підйому, і поставте в тепле місце на 8–12 годин. Тісто має збільшитися в об'ємі та стати пухким і злегка пухирчастим.
Обережно перемішайте ферментоване тісто. Змастіть комірки форми для ідлі олією та наповніть їх тістом не більш як на три чверті.
Доведіть воду в пароварці до активного кипіння, встановіть форму, накрийте кришкою й готуйте ідлі на середньому вогні 10–12 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою: вона має виходити чистою.
Залиште ідлі у формі на 5 хвилин, потім вийміть вологою ложкою або силіконовою лопаткою та подавайте гарячими.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.