Імам баялди

Зріжте плодоніжки з 4 баклажанів, очистьте їх поздовжніми смугами, залишаючи частину шкірки, і зробіть уздовж кожного глибокий надріз, не прорізаючи наскрізь. Посипте баклажани половиною солі та залиште на 20 хвилин, потім промийте й обсушіть.

Розігрійте в широкій сковороді половину оливкової олії. Обсмажте баклажани з усіх боків на середньому вогні 8–10 хвилин, щоб вони злегка підрум’янилися й почали м’якшати; перекладіть у форму для тушкування.

У тій самій сковороді прогрійте решту оливкової олії. Додайте тонко нарізану цибулю і тушкуйте 8–10 хвилин до м’якості та легкої золотавості.

Додайте подрібнений часник, нарізані помідори, цукор і решту солі. Готуйте 10 хвилин, помішуючи, поки помідори не розваряться, а начинка не стане густою. Вмішайте подрібнену петрушку.

Обережно розкрийте надрізи баклажанів і наповніть їх цибулево-томатною начинкою. Залишки начинки розкладіть навколо баклажанів у формі.

Влийте гарячу воду, накрийте форму кришкою або фольгою і тушкуйте на слабкому вогні або в духовці при 180 °C приблизно 45 хвилин, доки баклажани не стануть зовсім м’якими.

Зніміть кришку, дайте страві охолонути до кімнатної температури 20–30 хвилин і подавайте разом із соком та оливковою олією з форми.