Індійське рибне каррі

Наріжте філе білої риби шматками по 4–5 см. У мисці змішайте 10 г тертого імбиру, 2 подрібнені зубчики часнику, ½ ч.л. куркуми, ½ ч.л. меленого чилі та щіпку солі. Обваляйте рибу в цій суміші, накрийте плівкою і маринуйте в холодильнику 15 хвилин.

У каструлі з товстим дном розігрійте кокосову олію на середньому вогні. Всипте насіння чорної гірчиці й зіру, тримайте 30–40 секунд, доки гірчичні зернятка не почнуть тріскати. Додайте листя каррі і смажте ще 15 секунд до появи яскравого аромату.

Всипте дрібно нарізану цибулю і смажте, часто помішуючи, 6–7 хвилин до м'якості та золотистих країв. Додайте решту тертого імбиру (10 г) і решту часнику (2 зубчики), готуйте 1 хвилину до появи аромату.

Додайте подрібнені томати, решту куркуми (½ ч.л.), решту меленого чилі (½ ч.л.), коріандр мелений і 1 ч.л. солі. Тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин, розминаючи томати лопаткою, доки маса не стане однорідною і олія не почне проступати по краях.

Розведіть тамариндову пасту в 250 мл теплої води і влийте до каструлі. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 7–8 хвилин, доки соус трохи не загусне.

Влийте кокосове молоко, доведіть до легкого кипіння і обережно викладіть замариновані шматки риби в один шар. Накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 10 хвилин, один раз обережно перевернувши рибу, доки вона не стане непрозорою і не почне легко розшаровуватися виделкою.

Всипте гарам масалу, злегка похитайте каструлю, щоб перемішати соус, не ламаючи шматки риби, і потримайте на вогні ще 2 хвилини. Скоригуйте сіль і чорний перець до смаку.

Зніміть з вогню, посипте свіжою нарізаною кінзою і подавайте гарячим з рисом басматі.