Інджера

У великій мисці змішайте 300 г тефового борошна з 600 мл холодної води до однорідного рідкого тіста без грудочок. Накрийте миску чистою тканиною, але не герметично.

Залиште тісто на 24 години при кімнатній температурі приблизно 22–26 °C; перемішуйте його кожні 8 годин. Через добу влийте ще 100 мл води й добре перемішайте.

Накрийте миску знову та ферментуйте ще 48 годин. Готове тісто має збільшитися в об’ємі, вкриватися бульбашками, мати виразний кислуватий аромат і тонкий шар рідини на поверхні.

Обережно злийте поверхневу рідину, влийте решту 100 мл води та перемішайте. Відберіть приблизно 150 мл тіста в невеликий сотейник і прогрійте 2–3 хвилини на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки воно не загусне.

Остудіть загусле тісто 10 хвилин, поверніть його до миски й ретельно збийте вінчиком. Накрийте та залиште ще на 6 годин, щоб ферментація відновилася, а на поверхні знову з’явилися бульбашки.

Розігрійте велику антипригарну сковороду на середньо-високому вогні та злегка змастіть її 1 ст.л. рослинної олії. Наливайте приблизно 80–100 мл тіста круговим рухом від країв до центра, щоб утворився тонкий коржик.

Накрийте сковороду кришкою та випікайте 2–3 хвилини, не перевертаючи: поверхня має вкритись характерними отворами, а краї — підсохнути. Перекладіть інджеру на тарілку, накрийте чистою тканиною й повторіть із рештою тіста; подавайте з густими ефіопськими тушкованими стравами.