Ірландське рагу з баранини

Зніміть із 900 г баранини зайвий жир, зріжте м’ясо з кісток великими кубиками, а кістки збережіть для навару. Покладіть м’ясо й кістки в каструлю, залийте 1 л холодної води, додайте половину солі, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і злийте воду; баранину промийте.

Перекладіть м’ясо та кістки в чисту каструлю. Додайте очищені й крупно нарізані цибулю, моркву, порей і ріпу, покладіть чебрець та лавровий лист, влийте решту води, щоб вона майже вкрила продукти, і приправте чорним перцем.

Повільно доведіть рагу до кипіння, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте під кришкою 60 хвилин. Регулярно знімайте піну з поверхні, щоб бульйон залишився чистим.

Очистьте картоплю, наріжте великими шматками та додайте до каструлі після першої години тушкування. Готуйте ще 25 хвилин на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.

Тонко нашаткуйте білокачанну капусту, всипте її в рагу за 5 хвилин до завершення, щоб вона встигла розм’якшитися, але не розварилася.

Перевірте готовність: баранина має легко розділятися виделкою, а картопля — проколюватися без опору. Якщо рідини забагато, зніміть кришку й прокип’ятіть рагу 5–10 хвилин; частина картоплі природно загустить підливу.

Вийміть кістки, чебрець і лавровий лист. Дрібно порубайте петрушку, вмішайте її в готове рагу, за потреби додайте решту солі та чорного перцю.

Розкладіть ірландське рагу в глибокі тарілки й подавайте гарячим.