Ірландські рибні котлети

Очистіть картоплю, наріжте однаковими шматками, залийте водою, додайте сіль і варіть 15–20 хвилин до м’якості. Злийте воду, поверніть картоплю в гарячу каструлю на 1 хвилину, щоб випарувалася волога, потім розімніть у сухе пухке пюре.

Налийте молоко в широку каструлю, додайте нарізану цибулю та чорний перець горошком і доведіть майже до кипіння. Покладіть філе тріски, зменште вогонь і припускайте 7–10 хвилин, доки риба стане непрозорою та легко розбиратиметься на пластівці. Зніміть з вогню й залиште рибу в молоці на 5 хвилин, після чого вийміть, остудіть і ретельно видаліть кістки.

Розберіть тріску на великі пластівці й обережно змішайте з картопляним пюре, подрібненою петрушкою, часником, одним яйцем, цедрою половини лимона, сіллю та меленим чорним перцем. Не перемішуйте надто інтенсивно, щоб зберегти шматочки риби.

Поділіть масу на вісім порцій і сформуйте пласкі котлети завтовшки близько 2–2,5 см. Накрийте та охолоджуйте 30 хвилин, щоб вони стали щільнішими.

Насипте борошно, збиті два яйця та панірувальні сухарі у три окремі тарілки. Обваляйте кожну котлету в борошні, занурте в яйце, потім рівномірно обкачайте в сухарях.

Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньому вогні. Смажте котлети партіями приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку, доки скоринка не стане золотистою, а середина — гарячою.

Подавайте котлети гарячими з лимоном, нарізаним часточками.