Іспанські крокети з хамоном

Дрібно наріжте цибулю та шинку кубиками по 3-4 мм.

У сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні, додайте цибулю і смажте 8-10 хвилин на слабкому вогні до прозорості й легкої золотистості, часто помішуючи.

Додайте шинку, обсмажте 2-3 хвилини до легкого підрум'янювання країв, потім покладіть вершкове масло і розтопіть його.

Всипте 70 г борошна (з 100 г; решту 30 г лишіть для панірування) і, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, готуйте 2-3 хвилини на слабкому вогні до легкого горіхового аромату, не допускаючи потемніння.

Невеликими порціями вливайте тепле молоко, енергійно розмішуючи віночком після кожної порції, щоб уникнути грудок. Варіть на слабкому вогні 8-10 хвилин, постійно помішуючи, до дуже густої, схожої на пасту консистенції бешамелю, що відстає від стінок сотейника.

Приправте мускатним горіхом, чорним перцем і сіллю (додавайте обережно — шинка вже солона). Перекладіть масу в неглибоку миску, розрівняйте, притисніть харчову плівку впритул до поверхні і охолодіть у холодильнику щонайменше 2-3 години, до повного застигання.

Вологими руками сформуйте із застиглої маси циліндрики завдовжки 5-6 см, по 25-30 г кожен.

Обваляйте кожен крокет у борошні, струсіть надлишок, обмакніть у збиті яйця, а потім обваляйте з усіх боків у панірувальних сухарях, злегка притискаючи.

Розігрійте олію для смаження до 170-180°C у глибокій каструлі або фритюрниці і смажте крокети партіями по 5-6 штук 1.5-2 хвилини до рівномірної золотисто-коричневої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і подавайте одразу гарячими.