Італійський весільний суп (Minestra maritata)
Густий ароматний суп із ніжними м’ясними кульками, куркою, дрібною пастою та зеленню, у якому м’ясо й овочі гармонійно поєднуються в насиченому бульйоні.
Інгредієнти
- Яловичий фарш250 г
- Панірувальні сухарі30 г
- Жовток1 шт
- Пармезан30 г
- Пекоріно15 г
- Петрушка10 г
- Часник1 зубчик
- Орегано сушене0.25 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Оливкова олія1 ст.л.
- Цибуля1 шт
- Морква2 шт
- Селера2 стебла
- Курячий бульйон1200 мл
- Помідори консервовані200 г
- Куряче філе300 філе
- Дрібна паста60 г
- Ескаріоль250 г
Інструкції
У мисці змішайте яловичий фарш, панірувальні сухарі, жовток, половину тертого пармезану, пекоріно, подрібнену петрушку, часник, орегано, сіль і чорний перець. Сформуйте приблизно 20 маленьких фрикадельок діаметром 2–3 см.
У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру й готуйте 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Влийте курячий бульйон, додайте консервовані помідори та куряче філе. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 20 хвилин, доки курка повністю приготується.
Вийміть куряче філе, розберіть його на волокна. У киплячий бульйон обережно опустіть фрикадельки й варіть 10–12 хвилин.
Додайте дрібну пасту та варіть 5–7 хвилин, до стану al dente.
Поверніть у каструлю курку, додайте нарізану ескаріоль і варіть ще 4–5 хвилин, щоб зелень зів’яла, але зберегла смак. Спробуйте й відрегулюйте сіль та чорний перець.
Зніміть суп з вогню, дайте йому постояти 5 хвилин і подавайте гарячим, посипавши рештою пармезану.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.