Ювеці з куркою
Ніжні курячі стегна, запечені в насиченому томатному соусі з критаракі, утворюють щедру й по-домашньому затишну грецьку страву.
Інгредієнти
- курячі стегна1 кг
- критаракі (орзо)400 г
- цибуля ріпчаста1 шт
- стебло селери1 стебло
- часник2 зубчики
- оливкова олія5 ст.л.
- томатна паста1 ст.л.
- помідори консервовані400 г
- червоне сухе вино100 мл
- курячий бульйон1000 мл
- кориця мелена0.25 ч.л.
- гвоздика мелена0.25 ч.л.
- лавровий лист1 лист
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- грюєра80 г
Інструкції
Розігрійте духовку до 170 °C. Курячі стегна змастіть 2 ст.л. оливкової олії, посоліть і поперчіть.
У глибокій жаростійкій каструлі або великій сковороді обсмажте курку на сильному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, потім перекладіть на тарілку.
У тій самій посудині обсмажте цибулю, селеру й часник у решті оливкової олії 4–5 хвилин, зіскрібаючи дерев’яною ложкою підсмажені частинки з дна. Додайте томатну пасту й прогрійте 1 хвилину.
Влийте червоне вино та випаріть його 1–2 хвилини. Додайте консервовані помідори, корицю, мелену гвоздику, лавровий лист і 800 мл курячого бульйону, посоліть і поперчіть. Поверніть курку, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 35–40 хвилин.
Перекладіть курку в жаростійку форму, всипте критаракі та влийте гарячий томатний соус разом із рештою 200 мл бульйону; рідина має покривати пасту приблизно на 1–2 см. Розкладіть курку зверху.
Запікайте без конвекції 30–35 хвилин при 170 °C, перемішавши критаракі через 15 хвилин. Якщо паста швидко вбирає рідину, долийте трохи гарячого бульйону.
Дістаньте ювеці, залиште відпочити на 10 хвилин, видаліть лавровий лист і подавайте гарячим, посипавши тертою грюєрою.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.