В'єтнамська

Ка кхо то (в’єтнамська риба в карамельному соусі)

Name: Ка кхо то (в’єтнамська риба в карамельному соусі)
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 4 порції
Cuisine: В'єтнамська
Ingredients: 750 г філе білої риби; 150 г цукор; 45 мл рибний соус; 400 мл кокосова вода; 100 мл вода; 1 ст.л. рослинна олія; 3 зубчики часник; 30 г імбир; 5 шт шалот; 100 г зелена цибуля; 2 шт червоний перець чилі; 1 ч.л. чорний мелений перець; 300 г жасминовий рис

Ніжна біла риба, тушкована в кокосовій воді з рибним соусом і бурштиновою карамеллю, — виразна домашня страва південного В’єтнаму.

Час60 хв

Порції4

Калорії488 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

філе білої риби750 г
цукор150 г
рибний соус45 мл
кокосова вода400 мл
вода100 мл
рослинна олія1 ст.л.
часник3 зубчики
імбир30 г
шалот5 шт
зелена цибуля100 г
червоний перець чилі2 шт
чорний мелений перець1 ч.л.
жасминовий рис300 г

Інструкції

Часник і шалот дрібно посічіть, імбир наріжте тонкими скибками, зелену цибулю наріжте шматочками завдовжки 2 см, а червоний перець чилі проколіть ножем.

Покладіть філе білої риби в миску й замаринуйте з 50 г цукру, рибним соусом, часником, імбиром, шалотом, зеленою цибулею, перцем чилі та чорним перцем на 15 хвилин.

Для карамелі висипте решту 100 г цукру в товстостінну каструлю, влийте воду й доведіть до кипіння на середньому вогні. Не перемішуйте; лише обережно обертайте каструлю 8–10 хвилин, доки сироп не стане золотисто-бурштиновим.

Нагрійте глиняний горщик або товсту сковороду на середньому вогні, додайте рослинну олію. Вийміть рибу з маринаду, зберігши рідину, і швидко обсмажте шматки по 2–3 хвилини загалом, щоб вони злегка підрум’янилися.

Влийте до риби маринад, готову карамель і кокосову воду. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до малого.

Тушкуйте без кришки 15–20 хвилин, час від часу поливаючи рибу соусом із дна; не перевертайте шматки й не перемішуйте їх, щоб вони не розламалися. Соус має уваритися до блискучої, липкої консистенції.

Поки риба тушкується, приготуйте жасминовий рис (300 г) до м’якості.

Подавайте ка кхо то негайно з жасминовим рисом, поливши рибу густим карамельним соусом.

Інші рецепти

Бан мі

Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.

Бань бао

Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.

Бань бео по-хюейськи

Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.

Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)

Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.

Переглянути всі рецепти