Махші бетінджан
Ніжні маленькі баклажани, наповнені пряною сумішшю рису та яловичини, повільно тушкуються в густому томатному соусі до соковитості.
Інгредієнти
- Баклажани маленькі8 шт
- Яловичий фарш400 г
- Рис короткозернистий180 г
- Помідори стиглі500 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник3 зубчики
- М’ята свіжа15 г
- Петрушка свіжа20 г
- Оливкова олія2 ст.л.
- Мелений духмяний перець1 ч.л.
- Кардамон мелений0.25 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Чорний мелений перець0.5 ч.л.
- Вода500 мл
Інструкції
Вимийте 8 маленьких баклажанів, зріжте плодоніжки й обережно вийміть серцевину корером або вузьким ножем, залишивши стінки завтовшки близько 5 мм і не проколюючи дно.
Промийте рис до прозорої води та добре обсушіть. Дрібно наріжте цибулю, часник, м’яту й петрушку.
Змішайте яловичий фарш, рис, цибулю, часник, м’яту, петрушку, 1 ст. л. оливкової олії, мелений духмяний перець, кардамон, сіль і чорний перець.
Наповніть баклажани начинкою нещільно, залишаючи приблизно 1 см вільного місця зверху, щоб рис міг розширитися під час тушкування.
Очистьте помідори, подрібніть їх у блендері з водою, що залишилася оливковою олією, дрібкою солі та чорного перцю до однорідного соусу.
Щільно поставте фаршировані баклажани в товстостінну каструлю, залийте томатним соусом майже до верхнього краю овочів і накрийте перевернутою тарілкою, щоб вони не спливали.
Доведіть до кипіння, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на найменшому вогні 35–40 хвилин, доки баклажани легко проколюватимуться виделкою, а рис і м’ясо повністю приготуються.
Зніміть каструлю з вогню, обережно приберіть тарілку й залиште махші під кришкою на 10–15 хвилин; подавайте гарячим разом із томатним соусом.
Інші рецепти
Кабса по-сирійськи
Ароматна сирійська кабса з ніжною куркою, розсипчастим басматі, томатами, родзинками та теплими східними спеціями.
Кіббе бі-синійє — запечена кіббе без сирого мʼяса
Соковита сирійсько-левантійська кіббе з тонкими шарами булгуру та баранини, запечена до румʼяної скоринки й нарізана ромбами.
Кіббе сафарджаліє
Алеппська кисло-солодка страва з айвою, бараниною та фаршированими кульками кіббе в гранатово-томатному соусі.
Мамунія
Ніжний сирійський манний пудинг з підсмаженою крупою, ароматом флердоранжу та хрусткими горіхами.