Качка конфі з картоплею

Обсушіть 4 качині ніжки паперовим рушником. Змішайте 30 г солі з 1 ч.л. чорного перцю, 4 подрібненими зубчиками часнику, 3 стеблами чебрецю та 1 листом лавру. Натріть цією сумішшю ніжки, накрийте й поставте в холодильник на 24 години.

Наступного дня зішкребіть із качки надлишок солі та прянощів і ретельно обсушіть ніжки. Не промивайте їх водою, щоб не розбавляти смак і не вносити зайву вологу.

Розігрійте духовку до 120 °C. Покладіть качині ніжки шкірою догори в глибоку форму, залийте 300 г качиного жиру так, щоб він майже повністю їх покрив, і готуйте 2 години 30 хвилин. Жир має ледь тремтіти, а м’ясо — легко відходити від кістки.

Дістаньте ніжки з жиру та перекладіть на решітку. Збережіть жир для картоплі. Дайте качці постояти 10 хвилин, щоб стекли надлишки жиру.

Очистьте 600 г картоплі, наріжте скибками завтовшки близько 5 мм і промокніть насухо. Розігрійте на широкій сковороді 120 г збереженого качиного жиру, викладіть картоплю в один шар, посоліть за смаком і смажте 15–20 хвилин, перевертаючи, до золотистої скоринки та м’якості.

Для хрусткої шкірки підрум’яньте качині ніжки в духовці при 220 °C 10–12 хвилин або на сухій сковороді шкірою донизу 5–7 хвилин.

Подавайте качку конфі одразу з картоплею, посоливши картоплю за смаком.