Качо е пепе

Горошини чорного перцю крупно розітріть у ступці (не до порошку) і підсмажте на сухій сковороді на середньому вогні 2-3 хвилини до появи аромату, після чого зніміть з вогню.

Пекоріно романо дрібно натріть на тертці й відкладіть у сухий посуд - вологи сир не повинен торкатися, інакше при з'єднанні зі спагеті утворяться грудки.

Закип'ятіть воду у каструлі, підсоліть (менше за звичну норму - пекоріно сам по собі дуже солоний сир) і варіть спагеті на 1-2 хвилини менше часу, вказаного на упаковці.

За кілька хвилин до готовності спагеті наберіть склянку гарячої крохмалистої води з каструлі й влийте половину до сковороди з перцем.

Недоварені спагеті виделками чи щипцями переставте у сковороду з перцевою водою і на слабкому вогні доваріть 1-2 хвилини, підливаючи ще трохи води від варіння пасти.

Зніміть сковороду з вогню повністю і зачекайте секунд 30, щоб трохи охолола - це найважливіший момент, бо сир від прямого жару звертається грудками.

Невеликими партіями всипайте тертий пекоріно романо, енергійно перемішуючи спагеті або струшуючи сковороду, підливаючи воду від варіння пасти, поки соус не стане гладким і кремовим.

Подавайте одразу на підігрітих тарілках, притрусивши свіжомеленим чорним перцем - соус густіє за лічені хвилини, тому страва не чекає.