Кафтажі

Очистьте 400 г картоплі й 300 г гарбуза, наріжте їх невеликими кубиками. Помідори розріжте навпіл, солодкий перець розріжте на великі шматки та видаліть насіння.

Нагрійте 500 мл рослинної олії у глибокій сковороді до гарячого стану. Обсмажуйте кожен вид овочів окремо: картоплю до золотистої скоринки й м'якості, гарбуз до м'якості, а перець і помідори до рум'яності; готові овочі виймайте шумівкою на паперові рушники.

Коли помідори й перець трохи охолонуть, зніміть із них шкірку; з перцю видаліть насіння. Перекладіть усі овочі у велику миску.

У тій самій олії посмажте 4 яйця по одному, не пошкоджуючи жовтки, потім обережно переверніть і доведіть до готовності з обох боків. Вийміть яйця та дайте зайвій олії стекти.

Додайте яйця до овочів і посоліть за смаком. Двома ножами, рухаючи їх як ножиці, посічіть овочі та яйця на дрібні шматочки, але не перетворюйте їх на пюре.

Заправте кафтажі 2 ст.л. оливкової олії, додайте 1 ст.л. хариси, 1 ч.л. меленого кмину та 1 ч.л. меленого коріандру (насіння). Перемішайте, щоб спеції рівномірно вкрили овочі.

Подавайте кафтажі гарячим як самостійну страву або гарнір до смаженого чи грильованого м'яса.