Оджа з мергезом
Пряна туніська оджа поєднує обсмажені ковбаски мергез із густим томатно-перцевим соусом, харісою та яйцями з ніжними жовтками.
Інгредієнти
- ковбаски мергез300 г
- помідори4 шт
- цибуля1 шт
- солодкий перець2 шт
- часник3 зубчики
- харіса1 ст.л.
- томатна паста1 ст.л.
- паприка мелена1 ч.л.
- кмин1 ч.л.
- оливкова олія2 ст.л.
- вода100 мл
- яйця4 шт
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Помідори обшпарте, зніміть шкірку й наріжте кубиками; цибулю та солодкий перець дрібно наріжте, часник подрібніть, а насіння кмину розітріть у ступці.
Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді. Обсмажте ковбаски мергез 5 хвилин, перевертаючи, щоб вони підрум’янилися. Перекладіть їх на дошку, наріжте шматочками завтовшки 2–3 см.
У тій самій сковороді обсмажте цибулю та солодкий перець на середньому вогні 5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Додайте часник, харісу, томатну пасту, паприку й розтертий кмин; прогрійте 1 хвилину, постійно помішуючи, щоб спеції розкрили аромат.
Додайте помідори та воду, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння й тушкуйте без кришки 10–12 хвилин, доки соус загусне.
Поверніть шматочки мергезу в соус і прогрійте 2 хвилини. Зробіть у соусі чотири заглиблення, вбийте в них яйця, накрийте сковороду та готуйте 5–7 хвилин: білки мають схопитися, а жовтки залишитися м’якими.
Подавайте оджу гарячою просто зі сковороди, щоб соус і яйця не пересохли.
Інші рецепти
Брик з яйцем і тунцем
Туніський брик — хрусткий трикутник із тонкого тіста, соковитої картопляно-тунцевої начинки та яйця з ніжним рідким жовтком.
Брік з яйцем і тунцем
Туніський брік — хрусткий золотавий трикутник із тонкого тіста, тунцевої начинки та яйця з ніжним рідким жовтком.
Кафтажі
Туніська страва з окремо обсмажених картоплі, гарбуза, перцю, помідорів і яєць, яку дрібно січуть та приправляють кмином, коріандром і харисою.
Лаблабі
Густий туніський нутовий суп із часником, зірою та харісою, який подають гарячим на шматочках черствого хліба з лимонним соком і яйцем.