Калам поло Ширазі
Ароматний іранський рис із м’якою капустою, запашною зеленню та маленькими рум’яними м’ясними кульками під хрусткою скоринкою тахдіг.
Інгредієнти
- Рис басматі400 г
- Білокачанна капуста700 г
- Яловичий фарш400 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Нутове борошно2 ст.л.
- Кріп60 г
- Базилік свіжий60 г
- Естрагон свіжий60 г
- Зелена цибуля70 г
- Куркума мелена1 ч.л.
- Кориця мелена1 ч.л.
- Сушений лайм мелений1 ч.л.
- Олія рослинна4 ст.л.
- Вода2650 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Рис басматі промийте кілька разів до прозорої води й замочіть на 60 хвилин у 1 л води, підсоленій за смаком.
Капусту тонко нашаткуйте, цибулю очистьте й дрібно наріжте: одну цибулину залиште для капусти, другу натріть для м’ясних кульок. Кріп, базилік, естрагон і зелену цибулю дрібно посічіть.
У широкій сковороді розігрійте 2 ст.л. олії, обсмажте нарізану цибулю 5 хвилин до прозорості. Додайте капусту, 100 мл води, куркуму, корицю, мелений сушений лайм, чорний перець і сіль; накрийте та тушкуйте 10 хвилин, потім відкрийте й випаруйте рідину. Вмішайте більшу частину подрібнених трав і прогрійте ще 2 хвилини.
Для м’ясних кульок змішайте яловичий фарш, натерту цибулю, нутове борошно, частину трав, сіль і чорний перець. Сформуйте кульки завбільшки з волоський горіх і обсмажте в 1 ст.л. олії на середньому вогні 10–12 хвилин, перевертаючи, до рум’яної скоринки та готовності.
У великій каструлі доведіть до кипіння 1,5 л води, підсоліть за смаком, всипте відціджений рис і варіть без кришки 5–7 хвилин: зерна мають бути м’якими зовні, але твердими в центрі. Відкиньте рис на друшляк і промийте теплою водою.
У каструлі з товстим дном розігрійте 1 ст.л. олії. Викладіть шарами третину рису, третину капустяної суміші та кілька м’ясних кульок; повторіть шари, завершивши рисом. Зробіть у рисі кілька отворів ручкою ложки, влийте 50 мл води, накрийте кришкою, обгорнутою чистим рушником, і готуйте на мінімальному вогні 45 хвилин.
Обережно перемішайте рис із капустою, викладіть зверху м’ясні кульки та подайте калам поло гарячим, зібравши хрусткий тахдіг із дна каструлі.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.