Корейська

Кальбі-чім (корейські тушковані яловичі ребра)

Name: Кальбі-чім (корейські тушковані яловичі ребра)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Корейська
Ingredients: 1350 г яловичі ребра на кістці; 2000 мл вода; 1 шт цибуля ріпчаста; 20 г імбир свіжий; 5 зубчики часник; 2 стебла зелена цибуля; 120 мл соєвий соус; 2 ст.л. цукор; 2 ст.л. мед; 60 мл рисове вино; 0.5 шт азійська груша; 0.5 ч.л. чорний перець мелений; 2 ст.л. кунжутна олія; 300 г дайкон; 150 г морква; 600 мл відвар із ребер

Ніжні яловичі ребра, повільно тушковані в солодко-соєвому соусі з азійською грушею, редькою та морквою.

Час150 хв

Порції4

Калорії220 kcal

РівеньСкладно

Інгредієнти

яловичі ребра на кістці1350 г
вода2000 мл
цибуля ріпчаста1 шт
імбир свіжий20 г
часник5 зубчики
зелена цибуля2 стебла
соєвий соус120 мл
цукор2 ст.л.
мед2 ст.л.
рисове вино60 мл
азійська груша0.5 шт
чорний перець мелений0.5 ч.л.
кунжутна олія2 ст.л.
дайкон300 г
морква150 г
відвар із ребер600 мл

Інструкції

Зріжте з яловичих ребер лише товсті шматки жиру, промийте їх і замочіть у холодній воді на 30 хвилин, щоб вийшла зайва кров; воду злийте.

Доведіть до кипіння 2 л води з половиною цибулі, скибками імбиру, 3 зубчиками часнику та білою частиною зеленої цибулі. Покладіть ребра, варіть без кришки 10 хвилин і знімайте піну. Вийміть ребра, а відвар процідіть; відміряйте 600 мл.

Для соусу змішайте соєвий соус, цукор, мед, рисове вино, натерту азійську грушу, натерту другу половину цибулі, подрібнений часник, натертий імбир і чорний перець.

Поверніть ребра в каструлю, влийте соус і 600 мл відвару з ребер. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на середньому вогні й тушкуйте 20–30 хвилин.

Додайте кубики дайкону та моркви, накрийте каструлю й тушкуйте на слабкому вогні ще близько 20 хвилин, поки овочі майже не стануть м’якими.

Додайте зелену частину зеленої цибулі та кунжутну олію. Готуйте без кришки ще 10 хвилин, час від часу поливаючи ребра соусом, щоб він загуснув і вкрив м’ясо блискучою глазур’ю.

Перевірте готовність дерев’яною шпажкою: вона має легко входити в м’ясо біля кістки. Якщо ребра ще тверді, долийте трохи води й тушкуйте додатково 15–30 хвилин.

Подавайте кальбі-чім гарячим разом із м’якими овочами та соусом.

Інші рецепти

Андон чімдак

Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.

Бібімбап

Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.

Бібім гуксу

Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.

Боссам

Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.

Переглянути всі рецепти